Raviolis rellenos de foie con salsa de setas

Ingredientes:
200 gr de harina
2 huevos
100 gr de foie
250 gr de champiñones
1 cebolla
500 ml de nata líquida
50 gr de mantequilla
100 ml de brandy
Aceite de oliva
Sal

Modo de preparación:

1. Hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos en el interior. Vamos mezclando ambos ingredientes con la ayuda de un tenedor. Después usaremos las manos para conseguir una masa homogénea, densa y que no se pegue.  Estiramos la masa con un rodillo o con una máquina para hacer pasta, hasta obtener dos rectángulos de 1 mm de grosor.
2. En unos de los rectángulos vamos colocando un poco de foie, dejando separación entre cada uno. Mojamos la pasta alrededor del foie y colocamos encima el otro rectángulo de pasta. Con un cortapastas vamos cortando los raviolis presionando los bordes para que queden bien sellados.
3. Calentamos agua con una pizca de sal y cuando empiece a hervir cocemos los raviolis hasta que suban a la superficie. Los escurrimos y reservamos.
4. En una cacerola derretimos la mantequilla y pochamos la cebolla muy picadita. Cuando esté transparente, añadimos los champiñones limpios y troceados, una cucharada de aceite y una pizca de sal. Rehogamos durante 5 minutos y añadimos el brandy. Seguimos cocinando hasta que reduzca.
5. Pasamos el sofrito por la batidora y lo volvemos a poner en la cacerola.  Incorporamos entonces la nata y dejamos que hierva. Rectificamos de sal y añadimos los raviolis. Dejamos que la salsa reduzca un poco y retiramos del fuego.

Consejo: Al añadir un poco de compota de manzana al relleno de los raviolis conseguiremos un sabor aún más espectacular.